Вы пригласили гостей. Первые мысли: это убрать, это вымыть, это подготовить... А что подготовить? Для нас традиционными стали тазики с «Оливье», салатом из крабовых палочек, селедкой «под шубой»... Все чаще на праздничном столе салат занимает самое почетное место, и вовсе не случайно. Любая хозяйка скажет: салаты быстро и легко готовить, они вкусны и дешевы, они красивы и аппетитны. Достоинств у салатов немало (а в старину,кстати, салаты не очень-то жаловали — не понимали еще их ценность). Во-первых, это блюдо богато минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, фитонцидами, эфирными маслами. Салаты очищают организм от шлаков (заметьте, без новоизобретенных «чудолекарств»!). Салаты помогают быстрому перевариванию пищи (например, древний узбекский салат из редьки и кислого граната и не готовили, когда еды стало мало).Готовя салат, можно импровизировать, можно делать его«на ходу» — да мало ли что еще...

Говорят, что салат — это одна из трех вещей (вместе со скандалом и модной шляпкой), которые настоящая женщина может сделать из ничего. Представим, что это«ничего» у вас уже запасено. Тогда несколько советов:

• готовить и хранить салат нужно в эмалированной,
керамической или стеклянной посуде (хотя долго хранить
не стоит, через 2—3 часа он теряет всю питательную цен-
ность);
• овощи нельзя долго держать нарезанными и на
свету;
• картофель, морковь, свеклу варите в кожице — луч-
ше сохранится витамин С;
• солите салат перед подачей на стол;
• не соединяйте теплые продукты с холодными.

Но вот салат готов. Его надо заправить — раститель-
ным маслом, майонезом, специальным соусом. В наших
рецептах есть рекомендации по заправке, но вдруг вы за-
хотите попробовать что-то новенькое? Знаете ли вы, что,
смешав майонез с горчицей и растертыми креветками, вы
получите американский соус? А... Да лучше сведём это в
таблицу.

         МАЙОНЕЗ ______________+ _____________________=_______
                                                                                                                 
                       тёртый огурец и сливки        =    Эпикурейский соус  
                      _______________________________________________ 
                       острая красная паприка,                                                 
                       толчёный чеснок, горчица ,   =       исранский соус  
                       молотая вареная ветчина                                               
                      _______________________________________________
                       любые мелко нарезанные                                                   
                       травы (петрушка, мята,         =         зелёный соус    
                       укроп и т.п.)                                                                          
                      _______________________________________________
                       молотые вареные креветки,                                            
                       икра любой рыбы                   =        шведский соус      
                      _______________________________________________

Если вам не по душе просто майонез, можно приготовить соус «Тартар» (смешать 2 ст. ложки белого вина,1 ст. ложку лимонного сока, 1 ч. ложку горчицы, 1 ст.
ложку сметаны, 100 г майонеза, 1/3 ч. ложки сахарной пудры, соль, молотый черный перец). Неплохо пойдет соус «Русский» (125 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 стакана измельченных петрушки и укропа, соль); острая кислосладкая приправа (3 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 ч. ложки меда,
1 луковица, перец, соль). Для любителей острых ощущений подойдут чесночный соус (40 г молотого чеснока,1 ч. ложка красного молотого перца, 1 желток, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 стакана растительного масла, соль) и пикантный соус (1 стакан томатной пасты, горчица, молотый красный и черный перец, уксус, сахарный песок, соль).И не забудьте украсить салат. Тут тоже есть свой этикет: чаще всего для украшения используют те же компоненты, из чего салат состоит. Не стоит перегружать салатницы, тарталетки, тосты, фужеры (для салатов-коктей-
лей) зеленью. Разные салаты украсьте по-разному: тюльпанчиками из отварной моркови, ромашкой из яйца, огуречным веером, соломкой из красного перца, фунтиками ветчины, стружкой редиса. Не надо украшать свеклой,чтобы не плавали по всему блюду пятна краски; с опаской относитесь к темнеющим на воздухе свежим яблокам, сельдерею, хрену. Попробуйте сгруппировать украшения по контрасту цветов.Из-за переедания вся Европа сейчас предпочитает лег-
кие салаты — где, например, увидеть «шведский стол»без них? Последуем и мы за этой сравнительно новой модой, порадуем себя вкусным и неожиданным блюдом.
И напоследок — как сюрприз для хозяек — рецепт французского салата красоты. Залейте 2 ст. ложки овсяных хлопьев 6 ст. ложками холодной кипяченой воды и
оставьте на час. Затем добавьте 3 ст. ложки холодного кипяченого молока, 1 ч. ложку сахарного песка, тертое яблоко, сок 1/3 лимона и перемешайте — салат красоты готов!