300 г зрелой фасоли, 12 больших луковиц, 1/2 стакана растительного масла, 1 литр воды, по 1 ч. ложке соли и перца, 1 ст. ложка молотого красного перца.Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить,а жидкость слить в отдельную посуду.

Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем. В горшок или любую огнеупорную посуду поместить продукты, чередуя слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль.

Запекать в духовке при средней температуре в течение40 мин. Подать на стол в той же посуде, в которой фасоль готовили.

1 кг судака, перец, лавровый лист, майоран, морковь,сельдерей, корень петрушки, соль, специи по вкусу,2 ст. ложки растительного масла.

Подсоленные куски судака уложить в один ряд в кастрюлю, залить горячим овощным бульоном из кореньев и пряностей и варить на слабом огне в течение 20—30 мин. Готового судака переложить на подогретое блюдо, украсить обжаренным луком. На гарнир подать салат из свежих овощей.

500 г рыбного филе, 1 ст. ложка укропа или тмина, соль,черный молотый перец, раститФольгу смазать жиром, положить размороженное рыбное филе, посолить, посыпать зеленью, приправами.

Каждый кусок обильно полить растительным маслом. Тщательно завернуть, положить на противень и поставить в хорошо нагретую духовку. Запекать в течение 1 ч, подавать с вареным картофелем.ельное масло.

По 100 г картофеля и капусты по 20 г репчатого лука и моркови, 20 г перловой крупы, укроп, соль по вкусу.Сварить перловую крупу, в отвар добавить свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и варить до готовности.

Летом можно прибавить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, которые добавить, в кастрюлю одновременно с картофелем.При подаче на стол посыпать похлебку петрушкой или укропом.

100 г редьки, 20 г репчатого лука, 5 г растительного масла, соль, сахарный песок, уксус, зелень по вкусу.Натереть на мелкой терке вымытую и очищенную редьку.

Добавить соль, сахарный песок, мелко нарезанный репчаный лук, растительное масло, уксус. Все хорошо размешать и дать несколько минут постоять. Затем положить в салатницу горкой и украсить нарубленной зеленью.

3—4 соленых огурца, по 1 картофелине, моркови и репы, 1/2 стакана риса, 1 корень петрушки, 2 луковицы,1 лук-порей, 3 лавровых листа, по пучку укропа и петрушки.Картофель помыть, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком.

Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко порубить, белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и все это положить в суп.

Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на 4 части. Мелко нашинковать и добавить в рассольник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.

200 г свежей капусты, 3—4 средние картофелины, по 1 моркови и луковице, 2—3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 средних размеров огурца, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Нашинковать в виде соломки очищенные и промытые корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, затем все это вместе пожарить в масле. Срезать с соленых огурцов кожицу и сварить ее отдельно в двух литрах воды.

Это — бульон для рассольника. Очищенные огурцы разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, мякоть огурцов мелко нарезать кусочками.В маленькой кастрюле припустить огурцы. Для этого положить в кастрюлю огурцы, влить полстакана бульона и варить на слабом огне до полного размягчения огурцов.

Нарезать картофель брусочками, нашинковать свежую капусту. В кипящем бульоне сварить картофель, затем поместить капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавить обжаренные овощи и припущенные огурцы.За 5 мин до окончания варки рассольник посолить, добавить перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. За 1 мин до готовности влить огуречный рассол.

Рассольник можно готовить со свежими или сушеными грибами и с разной крупой — пшеничной, перловой, овсяной. В этом случае к указанному рецепту надо добавить эти продукты.

По 100 г свежей семги, свежего судака, свежей(или соленой) осетрины, маленькая банка оливок,2 ч. ложки томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1/4 лимона,10 маслин, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 ст. ложка каперсов, черный перец горошком, лавровыйлист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки, 2 кружка лимона.

Приготовить литр очень крепкого бульона из любой рыбы.Мелко нарубленный лук обжарить в кастрюле на масле. Осторожно посыпать лук мукой, перемешать, прожарить, пока мука не станет золотистого цвета.

Влить в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения.Нашинковать грибы и каперсы, из оливок удалить косточки, добавить все это в бульон, довести до кипения.

Рыбу разрезать на куски, ошпарить кипятком, обжарить на сковороде с маслом, томатным пюре и огурцами,с которых снята кожура. Добавить рыбу и огурцы в кастрюлю и варить солянку на слабом огне до готовности рыбы.За 3 мин до готовности добавить лавровый лист, специи.

Правильно приготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.

При подаче на стол в тарелки положить по куску каждого вида рыбы, залить бульоном, добавить по кружку лимона,зелень укропа или петрушки,маслины. К солянке можно подать расстегаи с рыбой.